10月28日上午，臨沂賓館廚師晉級技能操作考試在九州美食園三樓廚房舉行，共有來(lái)自各分店的通過(guò)前期理論考試的12人參加此次考試，其中晉級人員包括：紅案大廚8人、白案大廚1人、紅案二廚3人。本次考試評委由賓館班子成員及各分店負責人、各廚房部負責人及廚房技師等組成。評委們分別對考試人員的儀容儀表、操作衛生、合理用料等進(jìn)行全程打分，菜品制作完畢后，評委再對菜品的口味、實(shí)用性、營(yíng)養性等進(jìn)行打分，確定最終成績(jì)。 技能操作考試是廚師隊伍選拔的重要環(huán)節，不僅考驗廚師炒制、切配等操作技能方面的基本功，還兼顧菜品講授和菜品創(chuàng )新等方面的考察。經(jīng)過(guò)三個(gè)多小時(shí)的考試，考試人員完成了刀工展示及30道熱菜、2道面點(diǎn)。考試結束后，各分店廚房部負責人及廚房技師結合考試過(guò)程中選手的表現，結合自己部門(mén)的日常管理及培訓等進(jìn)行了溝通交流。賓館總經(jīng)理季維青在原料節約、廚師隊伍建設上給予了指導，要求各部門(mén)常培訓、勤練兵、多督導，不斷提高廚師技能水平，打造賓館穩定過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量。（文圖/薛敏敏）
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